Tolerancia de las plantas a las heladas

Este es el modo normal mediante el cual las plantas adaptadas al frío sobrellevan las temperaturas bajo cero. Ya que la formación de hielo comienza siempre en el punto de menor concentración de solutos, el congelamiento comenzará en la superficie exterior de la pared celular (apoplasto), la formación de hielo llenando el espacio intercelular, la misma pared celular, y el espacio entre la pared celular y el cada vez más encogido protoplasto. Este modo de formación de hielo gradualmente extrae agua del protoplasto, el cual se deshidrata.

• La verdadera resistencia a las heladas es una forma especial de resistencia a la deshidratación (sequía).
• Requiere de una membrana celular con una capa de lípidos que permita el paso controlado del agua a temperaturas muy bajas.
• Requiere en el citoplasma compuestos que estabilizan la membrana en el proceso de deformación durante el curso de máxima desecación y que suprimen la formación de hielo en el protoplasto (presiones osmóticas muy altas inducidas por una pérdida de agua de hasta el > 90 % ).